許多茶友都知道茯磚茶，
也聽說過茯磚茶里所獨(dú)有的金花，
但金花是什么？
金花是怎么生長出來的？
金花對人體的健康又有什么作用呢？
今天我們一起解讀這種“神秘物質(zhì)”——金花
一、冠突散囊菌
金花實(shí)際上是當(dāng)你掰開茯磚茶的時(shí)候，
在磚內(nèi)長滿的金黃色的顆粒，
這種金花就是一種微生物，
叫做冠突散囊菌。
這是茯磚茶的特點(diǎn)和亮點(diǎn) ，
它既是茯磚茶品質(zhì)與風(fēng)味形成的動力，
也是茯磚茶對人體有，
眾多健康功能的主要原因，
它從兩個(gè)方面來對茯磚茶，
形成它自己的特色。
第一、冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源（“糧食”），攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，
產(chǎn)生很重要的生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)，
所以說：“金花”既是茯磚茶感官視覺上的亮點(diǎn)。
也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、金花酵庫空氣中的微環(huán)境
存在著穩(wěn)定純正的冠突散囊菌菌群
再加上適當(dāng)?shù)臏貪穸群蜁r(shí)間，
冠突散囊菌，
也就是我們俗稱的金花，
就在茶磚里面自然生長出來了。
壓制好的茶磚在這里，
經(jīng)過發(fā)花期和干燥期兩個(gè)過程，
前后共30天左右的時(shí)間。
發(fā)花期的溫度要控制在20至24度，
時(shí)間約20至30天。
這段時(shí)間，
金花會在茶磚里自然生長出來。
金花生長出來后，
還要經(jīng)過7至10天的干燥期，
溫度控制在30至40度，
目的是將茶磚里多余的水分去除掉。
三、金花變化過程
金花冠突散囊菌它是一個(gè)活體，
從烘房里面出來的新的茯磚茶，
金花是非常具有活力的，
鮮艷而飽滿。
它的代謝過程在不斷地延續(xù)，
隨著時(shí)間的推移，
它也在不斷的完成它生命的輪回，
由青年到壯年到老年，
到最后的衰落和凋亡。
所以說隨著茯磚茶存放時(shí)間的延長，
茯磚茶里面金花的顏色，
會由鮮艷到淡黃，
甚至到最后的黃白色。
它的顆粒由開始非常的飽滿，
再到慢慢地萎縮，
到最后形成很細(xì)小的斑點(diǎn)，
這是一個(gè)自然的變化過程！
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